Grazie ad un’ idea geniale e ad un impegno smisurato, nel 1981 inizia la costruzione dell’attuale impianto per macinazione di grano tenero con una portata iniziale di 50 ton/24h. Già nel 1992 avviene il primo ammodernamento e la portata sale a 100 ton/24h. Nel 1994 vengono montati due silos per lo stoccaggio del grano scaricato nel vicino porto di Siracusa rendendo lo stabilimento indipendente dal terminal silos portuale della città. Nel 2000 viene costruito il nuovo magazzino con la nuova linea insacco automatica e lo stoccaggio dei pallets. Infine nel 2007 viene raddoppiata la capacità di stoccaggio delle fariniere.
Oggi la Molitoria San Paolo rappresenta l’unica azienda per la produzione di farine speciali di grano tenero in Sicilia.