Molitoria San Paolo

Speciali per Pizze

La selezione delle farine in miscela e le tecnologie impiegate garantiscono solide basi per sviluppare le capacita creative dei pizzaioli. Questa linea di farine è la risposta migliore per operatori esigenti che richiedono qualità e affidabilità della materia prima necessaria ad una produzione eccellente.

clicca sul link per visualizzare la scheda tecnica attendere il completamento della pagina

MIX SOIA	Farina Mix Soia
	Miscela ad uso professionale per pizza alla soia. Ricca di proteine vegetali, perfetta per tutti gli usi, è molto richiesta dagli amanti della cucina vegetariana Formati: 20 Kg
	Ricetta - Proprieta Soia

MIX SOIA

Farina Mix Soia

Miscela ad uso professionale per pizza alla soia. Ricca di proteine vegetali, perfetta per tutti gli usi, è molto richiesta dagli amanti della cucina vegetariana

Formati: 20 Kg

Ricetta - Proprieta Soia

Mix Tradizione	Farina Mix Tradizione
	L’accurata selezione di grano tenero estero e grano duro siciliano macinati insieme, secondo un’inimitabile ricetta, dà vita a questo primo ingrediente per pizze croccanti e dorate, dal gusto inconfondibile. Formati: 30 Kg
	visualizza la scheda tecnica

Mix Innovazione	Farina Mix Tipo 0 Innovazione
	Ottenuta da una miscela di grani esteri selezionati e sapientemente macinati, permette impasti equilibrati con tenuta elevata. Garantisce particolare sofficità al prodotto finale. Formati: 30 Kg
	visualizza la scheda tecnica

Mix Innovazione

Farina Mix Tipo 0 Innovazione

Ottenuta da una miscela di grani esteri selezionati e sapientemente macinati, permette impasti equilibrati con tenuta elevata.
Garantisce particolare sofficità al prodotto finale.

Formati: 30 Kg

visualizza la scheda tecnica

Ricette per pizza
	Ricetta per pizza alla soia

	ingredienti:
	Mix pizza soia oIio extra vergine acqua sale lievito	1 kg 50 gr. 500 ml circa 20 gr. 10 gr.
	preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, temperatura impasto finale 22\26 gradi formare i panetti di circa 200\250 grammi e riporli negli appositi cassetti (marne) dopo 10 ore circa a 20 gradi saranno pronti per essere tirati. Per conferire piu’ sapore e friabilita’ si consiglia di “rompere” la lievitazione dei panetti riformarli e procedere alla nuova maturazione. I tempi di impasto, riposo, e lievitazione sono variabili.
Ricetta: mix soia Molitoria S. Paolo
Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0 semola rimacinata di grano duro farina di soia semola di soia tostata (granella fine)


	Ricetta pizza tradizionale
	Preparazione dell’impasto con metodo diretto (lievitazione fino a 3ore) ingredienti: :

	farina tipo mix pizza acqua sale lievito Temperatura ottimale	1 kg 54% 2% 3% 24°C
	preparazione: sciogliere lievito nell’acqua e impastare con la farina fino ad ottenere una pasta liscia, verso la fine della lavorazione aggiungere il sale e suddividere in panetti del peso desiderato, fare lievitare almeno 1 ora e 30 min

.
	Ricetta pizza per il Mix Innovazione
	Preparazione dell’impasto con metodo indiretto (lievitazione fino a 24ore) ingredienti: :

	farina tipo marrone acqua sale lievito Temperatura ottimale	1 kg 56% 2% 1% 24°C
	preparazione: sciogliere lievito nell’acqua e impastare con la farina fino ad ottenere una pasta liscia, verso la fine della lavorazione aggiungere il sale e suddividere in panetti del peso desiderato, riporre in cella alla temperatura di 4°C fino a massimo 24. circa 3 ore prima dell’utilizzo riportare i panetti a temperatura ambiente