Sin dai primi anni di attività si è capita l’importanza del laboratorio per garantire la qualità nel tempo e soddisfare la continua richiesta di supporto che il mondo artigianale rivolge al molino. Oggi le farine speciali costituiscono oltre il 70% della nostra produzione. Spesso richieste con capitolati molto restrittivi che solo grazie all' esperienza e all’utilizzo di numerosi strumenti in laboratorio possono essere fornite con continuità e precisione. In laboratorio disponiamo di Alveografo, SDmatic, Farinografo, Reofermentometro per un continuo controllo della qualita oltre che le frequenti prove effettuate nel piccolo panificio sperimentale.